担心烧烤致癌，怎么做可以安心地“撸串”？

有一句歌词，“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”。其实金链子与手表戴的人并不是很多，但烧烤属实是大家共同的爱好。

不过最近朋友们在撸串的时候，总是有些放不开，因为他们听说了烧烤吃多了致癌。但是又舍不得这个美食，所以心里纠结万分。

一、烧烤为什么会致癌

能肯定的是，烧烤的食物，属实比通常的烹饪方式致癌物更多，原因就在于烧烤时的温度太高了。正常炒菜时的温度在160~180℃左右，而烧烤时的温度通常会超过200℃。在如此的高温下，食物中的蛋白质和糖类，会生成杂环胺；食物中的脂肪会生成多环芳烃。

杂环胺和多环芳烃，这两种物质正是具有致突变性的致癌物。尤其是那种明火烧烤，肉串滋滋地冒油，油脂滴落到炭火上时会产生更多的致癌物质，随着油烟挥发附着在肉串上，使致癌风险大增。

二、如何做可以安心“撸串”

虽然烧烤的高温会产生致癌物，但也正是高温把食材混合着各种香料，加工成了独特的“烧烤风味”。尤其是食材经过烤烤之后，形成“外焦里嫩”的丰富口感，让人欲罢不能，不忍放弃，那么有没有什么办法可以让人安心的“撸串”呢？

1、采用电烤：虽然炭火烧烤的风味更佳，但是木炭在不完全燃烧的条件下，也会生成多环芳烃，增加烧烤的致癌性。尤其是有些机制木炭，在使用一些锯末、刨花、玉米芯、高粱秆等材料外，加工过程中还有可能混入一些有毒的原料，增加毒性。所以使用电烤的方式，更为安全。

2、勤加翻动：高温是产生致癌物的关键，在烧烤的过程中，将食材勤加翻动，使之受均匀受热，减少局部与高温接触过久，就可以减少致癌物质的生成，使用自动翻转的电烤机最为方便。或是对食材进行预处理，比如用正常的烹饪方法或是微波炉先做熟，就可以减少在烧烤时在高温下的时长。

3、搭配蔬菜和水果：在食用烧烤的时候，不要只吃肉类，要注重食物的多样性，同时搭配食用一些新鲜的蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维，在肠道内可以吸附致癌物和脂肪，有一定清除肠内毒素的作用，可以减少吃烧烤时对身体的危害。

其实避免烧烤致癌最安全的方法，就是尽量少吃烧烤。但是如果实在放弃不了美味的诱惑，那就尽量健康地吃烧烤吧。

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